Bérangère Boucher prépare en quelques heures, plusieurs centaines de repas, selon les arrivages. Cette trentenaire tient un restaurant japonais au centre de Paris, désormais fermé. Elle n’a donc pas hésité à se remettre derrière les fourneaux  pour aider les soignants. 

“Pour Bérangère Boucher, aux manettes du Nomikaï, un « izakaya à la française » bio et zéro déchet à Paris, ces élans de solidarité s’inscrivent « dans la continuité des valeurs portées par le restaurant ». Celui-ci fait partie de la communauté Écotable, un label de restauration durable qui a lancé une campagne de crowdfunding pour garantir la livraison de 500 repas quotidiens aux soignants. Au 8 avril, 10 000 plats avaient déjà été livrés dans des conditions garantissant la sécurité des coursiers (gants, masques et gel hydroalcoolique). « J’ai été obligée de fermer le restaurant, ajoute la cheffe, donc je suis contente de pouvoir continuer à cuisiner, mais aussi de faire vivre les producteurs d’Écotable ».

[Photo : Taku Sekine]

Bérangère Boucher n’est pas le genre de femmes à s’attacher aux concepts : elle aime le Japon ? Elle a créé un Izakaya, table à la japonaise où l’on partage des petites assiettes. Tant pis si l’on n’y trouve ni makis ni sushis et si l’on n’y sert pas de saké mais du vin nature ! Car Nomikai (action de se retrouver pour boire des verres entre collègues au Japon) ne ressemble à rien de ce que l’on connait déjà. Il est singulier comme la cuisine de cette cheffe, reconvertie après une carrière dans l’édition.

Ici, on choisit donc parmi une douzaine de plats frais qui changent tout le temps en fonction des envies de Bérangère et des produits qu’elle reçoit de ses producteurs. Ces plats ont tout de même souvent des accents asiatiques, comme cet excellent saumon gravlax et sa sauce un peu pimentée à base de Gochujang, pâte de piment coréen ou ce tataki de boeuf. Il y a aussi des classiques, adorés des clients, comme les coquillettes bio cuites à la crème d’ail noir. (…)